Mardin Usulü Kaburga Dolması tarifi

Malzemeler

1 adet kuzu kaburga
250-300 gram kuzu kuşbaşı et
125 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
200 gram badem içi
2 su bardağı pirinç
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar

Tarifi:

Tereyağını ve zeytinyağını tencereye koyun ve eritin. Beyaz bademi yağda pembeleşene kadar kavurun. Bademleri delikli kevgir ile alın. Aynı yağda kuşbaşı etleri kavurun. Hafifçe renk alsın. Etlerin üzerine biraz kaynar su ilave edin.

Tencerenin ağzını kapatın. Etler suyunu çekene kadar iyice pişirin. İyice süzdürdüğünüz pirinci içine atın, kavurma işlemine devam edin. 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber koyun. 2 su bardağından 2 parmak eksik kaynar su ilave edin. Etlerle pilavı pişirin. Göz göz olunca bademleri ekleyin ve ocağın altını kapatın.

Kaburgayı cepli çanta gibi açın. Bir çanağa karabiberi, tuzu ve yenibaharı koyun. Kaburganın içini, dışını tuz ve baharatlarla ovun. Hazırladığınız pilavı çok dolu olmayacak şekilde kaburganın içine yerleştirin. Cebin kenarını mutfak ipiyle dikin. Yağlı kâğıt kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin. Akıllı folya ile kaplayın. 220 derecede 2-2,5 saat üzeri kapalı pişirin. Üzerini açın. Su ve zeytinyağıyla karıştırdığınız salçayı sürün. İyice kızarana kadar üzeri açık olarak pişirmeye devam edin.