Gaziantep'in şivendiz yemeği

Malzemeler

500 gr. parça et,

2 kg. taze yeşil soğan, (Sadece beyaz kısımları kullanılacak)

2 kg. taze yeşil sarımsak, (Sadece beyaz kısımları kullanılacak)

4 su bardağı süzülmüş yoğurt,

1 tane yumurta,

1 su bardağı nohut,

1 yemek kaşığı kuru nane,

1/2 tatlı kaşığı karabiber,

1/2 su bardağı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı,

tuz

Yapılışı

Parça et 5-6 bardak su ile bir tencere içinde kaynatılır. Kaynamaya başladığında su üzerindeki köpükler alınır. Daha sonra tencereye geceden ısıtılmış nohut ilave edilerek, et ve nohut yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam edilir.

Soğan ve sarımsakların sadece beyaz kısımları 3-4 cm uzunluğunda doğranır.

Kaynatılan et ve nohut yumuşayınca , doğranmış soğan ve sarımsaklar tencereye ilave edilir, bunlar da yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

Diğer tarafta 4 bardak süzülmüş yoğurt, 1 adet yumurta ve zeytinyağı ile hafif ateşte karıştırarak pişirilir. Bu esnada yoğurt üzerine yemeğin suyundan azar azar ilave edilir.

Pişen yoğurt kabarıp kaynamaya başlayınca ocak kapatılır ve yemeğin üzerine yavaş yavaş ilave edilir. Bu sırada şiveydiz, aynı yönde karıştırılmaya devam edilmelidir.

Şiveydiz 1-2 dk. daha kaynatılır, sonra da üzerine kızdırılmış yağ, karabiber ve kuru nane gezdirilir.

Şiveydiz'i sıcak olarak bulgur pilavı yada pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun