Hatay'ın markası: Medeniyetler Sofrası!

İşte Hatay Medeniyetler Sofrası Yönetim Kurulu Başkanı Burak Özdemir'le yaptığımız o röportaj;

-Hatay Medeniyetler Sofrası Yönetim kurulu başkanı Burak Özdemir ile birlikteyiz, kendisi bizi misafir etti. Dilerseniz kendisinden Hatay medeniyetler sofrasının kuruluşuna ve tarihine dair birkaç bilgi alalım.

"Şube sayısını artırmayı hedefliyoruz"

İşletmemiz 2011 yılında İstanbul'da kuruldu. Daha önce bizim Hatay'da ortak olduğumuz yer vardı ancak biz bunu İstanbul'da, İstanbul'a tanıtmak amacıyla Aksaray ve Taksim'de açtık. Hatay medeniyetler sofrası ailesi, burada insanlara Hatay'ın lezzetlerini ve Hatay'ımızın mozaik kültürünü tanıtmak adına iç mekan tasarımıyla misafirlere sunmuştur. Günde yaklaşık 400-500 tane hem turist hem bürökrat hem de iş adamı olmak üzere misafirlerimizi ağırlarken Hatay'ımızı tanıtmanın gururu bize zaten yetiyor. Şu anki düşüncemiz, inşallah, İstanbul'da biraz daha yaygınlaşıp birçok şube açıp buralarda da misafirlerimize hizmet vermek.

-

Biraz da mekanın tasarımından bahsedelim gördüğümüz kadarıyla otantik bir tasarıma sahip sizden bir şeyler duymak isteriz nasıl hazırladınız hazırlarken nelerden faydalandınız size ne ilham oldu?

"Hatay, Medeniyetlerin beşiğidir"

Bize ilham olan tek şey Hatay'ımızın eşsiz kültürü. İnanın Hatay'ın kültürü anlatmakla bitmez o derece güzel bir medeniyete sahip Hatay. Saint Pierre kilisesi var, Hristiyanlık dininin ilk yaygınlaştığı yer. Dünyada ilk aydınlatılan cadde Hatay Kurtuluş Caddesi. Hatay, birçok medeniyete ev sahipliği yapmış, bir şehir. Bizanslar, Asurlar, Hristiyanlar, Müslümanlar; birçok din ve mezhebe ev sahipliği yapmış ve hepsinin bir arada kardeşçe yaşadığı tek yer diyebilirim ben size. Tabii her bir kültür Hatay'ımıza bir iz bırakmıştır. Biz de mekanın iç dizaynında, mekanın otantiğinde bunu insanlara göstermek istedik ve mekanımızın her köşesinde bununla ilgili bir iz vardır. Şunu söyleyebilirim size bizde her yemeğe göre sunum değişiyor. Misafirlerimiz buraya geldiği zaman onlara önce mezelerimizi sunuyoruz. Onlar mezelerini yerken içeride vermiş olduğu siparişler özel olarak hazırlanıyor. Her şey taze ve sonra tabii ki vazgeçilmezimiz künefe. Ondan bahsedeyim size. Bizim künefemizin peynirinden kadayıfına kadayıfından tereyağına hepsi Hatay'dan geliyor. Taksim'de açtığımız yere gelen misafirlerin olumlu yorumları çerçevesinde gördük ki herkes bizi çok methe ediyor, beğeniyor. Biz de bunun için gururluyuz, biz Hatay'ımızı tanıtacak her şeye varız.

 

-İsterseniz Hatay a özgü tatlardan ve ürünlerinizden bahsedelim.

"Bütün ürünlerimiz organik"

Öncelikle kadrodan bahsedelim .Bu işin lezzet değerleri bizim mutfağımız. Bizim ustalarımızın hepsi Hataylı ve Hatay dan gelen ustalardır. Kadro çok önemli. Biz kadromuza önce iyice bir bakıyoruz. Kadronun güzelliğiyle beraber malzeme de çok önemli. Hatay da yoncakaya köyü diye ufak bir köyümüz var. Bizim bütün malzemelerimiz bu yoncakaya köyünden geliyor. Burada ustalarımız hazırlayıp müşterilere tanıtıyor.

Aynen öyle. Oradaki akrabalarımız, çevremiz malzemeleri gönderiyor. Kendi malzememizi kendimiz yapıyoruz. Çanakkale, Maraş ta çiftliklerimiz var kendi etimizi kesiyoruz. Mesela kuzunun besimi ve kesimi çok önemli ..Biz kuzularımızı 7-8 ay geçmeyecek şekilde kesiyoruz ve kesimlerine çok dikkat ediyoruz. Hatay a ait mesela tepsi kebabı var. En ünlü kebabımız diyebilirim ben buna. Çünkü Hatay da karnınız aç olduğu zaman tepsi kebabını öneririm, Hatayımızın vazgeçilmez lezzetidir. Hatay da herkes bunu yapmayı bilir. Onun dışında medeniyet güveç, testi inci kebabı ve 25 e yakın yöresel mezemiz var. Ara sıcaklarımız; içli köftemiz, güvecimiz. Biz her şeyde yeniliğe çok önem veririz. Yeniliği düşünüyoruz ve her ay Hatayın unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini buraya İstanbul a taşıyoruz.

 

-Medyada isminizi Hatay Medeniyetler Sofrası olarak birçok kez duyduk. Mekana baktığımızda duvarlarda birçok ünlünün fotoğrafını görüyoruz. Ünlülerin mekanınıza bu denli ilgi göstermesinin sizce sırrı ne?

"Ünlüler lezzeti biliyor"

Öncelikle bu bizim kültürümüz. Hatay lezzetleri demek Türkiye nin Osmanlı Sofrası demek. Ben ünlülerimizi gerçekten takdir ediyorum. Burada lezzetlerimiz görüyorlar, tadıyorlar. Bir Fransız Mutfağı, bir İtalyan Mutfağı, bir Dünya Mutfağı bu kadar ünlü oluyorda Hatay mutfağının bu kadar içeriği varken niye bu kadar ünlü olmuyor. Gelen ünlülerimiz, misafirlerimiz olsun lezzetlerimizden ve hizmetimizden memnun. Onlar memnun oldukları için birbirlerine söylüyorlar ve büyük bir reklamla sizler başta olmak üzere birçok ünlüyü burada ağırlıyoruz. Bununla gurur duyuyoruz.

 

-Bu noktada sizinde etkiniz yadsınamaz çünkü medyaya önem veriyorsunuz. Tanıtımınıza önem veriyorsunuz. Buda tabiki Hatay Medeniyetler Sofrasının tanıtımına büyük katkı sağlıyordur.

"Medya desteğine çok önem veriyorum"

Her şeyi tanıtmak çok önemli. İnsanlara bir şeyleri tanıtmaya çalışıyoruz. Bu yüzden de hızlı büyümeye devam ediyoruz. Tek başımıza büyüyemeyiz, sizinde desteklerinizle bunu başarıyoruz. Bu düşüncede medyaya çok önem veriyorum. Medyayla beraber büyük bir başarı elde ettiğimizi düşünüyorum ve tanıtımları devam ettirmeyi planlıyorum.

 

-Bizim sitemizde yayınlanan röportajınız yoğun ilgi gördü. Şuan iki tane şubeniz var; Aksaray ve Taksim şubesi. Bu ilgiye karşın yeni bir şube açmayı düşünüyor musunuz? Farklı bölgelerde ki insanlara hitap etmeyi düşünüyor musunuz?

"Marka Olmak İstiyoruz"

Biz ikinci şubemizi açtıktan sonra birçok teklif aldık gerek yurt içi gerekse yurt dışı. İnsanlar bu lezzetleri tanıdıktan sonra heyecanla daha çok yaymak istiyor. Ancak bu işte kadro çok önemli. Her şey şube açmak değil. Yurt dışında şube açmayı düşünüyoruz ve son olarak Aksaray -Taksim den sonra Hatay Medeniyetler Sofrası ailesini boğaza taşımayı düşünüyoruz. Şuan İstanbul içi; Etiler, Ortaköy olabilir o tarz yerlerde bir şube düşünüyoruz. Yoğun talep var. Müşterilerimiz ve sizlerde bizleri seviyorsunuz. Biz de bu destekle beraber daha fazla şube açacağımıza inanıyorum.

emre.ozcan@haber7.com

Haber 7 ekibine 'ateşli' karşılama