Et pişirme teknikleri neler?

Antrikot / Dana Pirozla

Dananın sırt kısmından çıkan ettir. Kemikli ve yağlı olduğu için dananın en lezzetli kısmıdır. Bu eti kemikli ve yağlı pişirmek gereklidir. Kemikli olur ise pirzola kemiksiz olur ise antrikot adını alır.

Bonfile

Dananın sırt kısmından çıkar. Kemiğin içinde kalan ve hareket etmeyen tek kısımdır. Bu yüzden çok yağsız ve yumuşak bir ettir.

T-Bone

Bonfile ve kontrfile'nin birleşmesinden oluşur. İsmini görünümü T harfine benzeyen kemiğinden alır. Etin bir tarafı bonfile diğer tarafı ise kontrfiledir.

Lokum

Süt dananın sırtından çıkan ettir. Süt dana bonfileden bir hafta boyunca kemiğinin üzerinde dinlenmiş yağsız yumuşak ince ve dövülmemiş ettir.

Kuzu Kaburga

Kuzunun kafes bölgesinden çıkan ettir. Et önce ızgarada mühürlenip sonra 200 derece fırında 15 dakika nar gibi kızartılıp servis edilir.

Küşleme

Kuzunun danada bonfileye denk gelen kısmıdır. Etin bu kısmı her kuzuda iki adettir. Kasap tabiriyle kuzunun en kıymetli yeridir. Yağsız, yumuşak ve lezzetlidir.

Lezzetli et seçmenin ve pişirmenin püf noktaları;

1- İyi et nasıl anlaşılır?

Öncelikle hayvanın ırkının iyi olması gerekir. İyi yemle doğal ortamda beslenmiş olmalı. Eti alırken etin renginin açık,parlak ve sıkı olması gerekir. Yani önce göze hitap etmeli et. Son olarak muhakkak et KASAP'tan alınmalı

2- Et nasıl kesilmeli?

Öncelikle etin pişirilmesine göre bu değişir. Örneği eti iyi pişmiş seviyorsak ince kesmeli, az pişmiş seviyorsak kalın kesmeliyiz. Eti kesinlikle dövdürmememiz gereklidir ki bu yapılan en büyük yanlışlardan biridir. Ete şiddet yok :))

3- Evde et pişirirken nelere dikkat edilmelidir?

Eti dolaptan çıkarır çıkarmaz hemen ızgaraya atmamamız lazım. Önceden tuzladığımız ve yağladığımız eti oda sıcaklığında yarım saat bekletmeliyiz. Eti yüksek ısıda pişirmemiz gerekir. En fazla 2 dakika bir tarafını 2 dakika diğer tarafını pişirmemiz gereklidir.

4- En iyi et hangisidir?

Yağsız ve yumuşak et herkese göre en iyidir. Ama gerçek olan kemikli ve yağlı olandır. Bu et sırt kısımlarından olan ettir ( Bonfile, Antirikot, Pirzola gibi )

İlk pişirirken 5 saat kaynatıyoruz. 3 litre su