Çok lezzetli bir Hatay yemeği: Aşur

Malzemeler:

2 bardak aşurelik buğday
400 gram kemikli kuzu eti(dana veya tavuk da olabilir)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan

Hazırlanışı:

Akşamdan iyice yıkanıp ıslatılan buğday ocağa alınır. Et, biber salçası, kıyılmış soğan, tuz eklenir pişmeye bırakılır. Su miktarını tam olarak veremiyorum çünkü her buğdayın su çekme oranı farklı oluyor. En iyisi üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ekleyip pişerken arada kontrol etmek. Buğdaylar pişmeden suyunu çekerse üzerine eklenebilir. Buğdaylar iyice açılınca et çıkarılıp kemiklerinden ayrılır, didiklenir.

Tekrar tencereye alınır, üzerine eritilen tereyağı ilave edilir. Bir kepçe veya büyük bir kaşık (tercihen tahta) yardımıyla dövülerek, iyice karıştırılır. Tel tel olan aşur servis tabağına alınır. Zeytinyağı ısıtılır içine kimyon eklenir, aşurun üzerine gezdirilir. Cevizle süslenir.