Ege'de Yaşayan Lezzet: Dibek Kahvesi

Ege'de, Türk ve Rum kültürünün ortak lezzeti olan "dibek kahvesi"nin yaşatıldığı Foça'nın Kozbeyli köyü, yerli ve yabancıturistlerinuğrak yeri oldu.

Kozbeyli'de yaşatılan asırlık "dibek kahvesi" geleneği, köye gelen yerli ve yabancı turistlertarafından yeniden keşfedildi.

Doğası, bozulmamış mimari yapısı,misafirperverinsanları ve meşhur "dibek kahvesi" ile Kozbeyli köyü,yenibiralternatifturizmmerkezi olma yolunda ilerliyor.

Kozbeyli köyünde 20 yıldır "dibek kahvesi" ileünlü"Şakir'in kahvesi"ni işleten 51 yaşındaki Şakir Yalavaç, AA muhabirine, köyünü ve "Dibek kahvesi"ni anlattı.

Köylerinin 700 yıllıkbirgeçmişe sahip olduğunu ifade eden Yalavaç, Kozbeyli'nin Türkler tarafından kurulanbirköy olduğunu, ancak mübadele öncesine kadar Türk ve Rum nüfusun birlikte yaşadığını belirtti.

Yalavaç, bugün köyün adının duyulmasını sağlayan "dibek kahvesi"nin de bu birlikteliğe dayanan ortakbirlezzetolduğunu dile getirerek, "Dibek kahvesiyle Ege köyleri arasındayıldızıparlayan Kozbeyli, yerlituristlerkadar yabancıturistlerinde ilgisini çekiyor" dedi.

-İşin sırrı kahvenin öğütülmesinde-

"Dibek kahvesi"nin tükenmekte olanbirgelenek olduğunu ve bu geleneğin Kozbeyli'de yaşatılmakta olduğunu belirten Yalavaç, "dibek kahvesi"ninbirkahve pişirme şekli değil, kahve öğütme yöntemi olduğunu kaydetti.

Yalavaç, bu geleneksellezzetin, kahvenin taş dibekte öğütülmesiyle elde edildiğini dile getirerek, şu bilgileri verdi:

"Kavrulan kahve, yuvarlak, içi çukur, taştan yapılmış birdibek içinde demir tokmakla dövülüyor. Buradan elde edilen kahve elekten geçirildikten sonra pişirilir. Bu yöntemle öğütülen kahve koyu kıvamlı olur, yağını kaybetmez ve ağızda çok hoşbirtat bırakır. Her siparişin kahvesini ayrı ayrı tek fincanda pişiriyoruz. Fincanlarımızın kulpu yok. Pişen kahveyi, lokumla birlikte servis ediyoruz."

Kozbeyli'de 12 yıldırturizmişletmeciliğiyapan vekonuklarınamutlaka "dibek kahvesi" de ikram eden 67 yaşındaki Mehmet Tepe ise dibek kahvesi yapmak için kullanılan dibeklerin, Foça'nın taş ocaklarından çıkarıldığını anlatarak, "Doğalyapısı itibariyleyeniçıkarıldığındayumuşakolan bu taşlar, oymaya ve işlemeye elverişli oluyor. Ancak taşdoğadançıktıktanbirsüresonra sertleşiyor." dedi.

Köye özgü taş evlerin Gediz Üniversitesitarafından yürütülensosyalsorumluluk projesiyle yenilenip,turizmekazandırılacağıbilgisini de veren Tepe, Foça Kaymakamlığı, Kozbeyli Muhtarlığı ve Köy Güzelleştirme Derneği eşgüdümünde yapılan çalışmaların tamamlanmasının ardından köyüncazibesinidaha da artırmasını beklediklerini sözlerine ekledi.

 

Kaynak: AA