Hürrem sultan
Güler Osmanlı Mutfağı'nın usta aşçısı Çetin Ürün'den bayram için basit ve lezzetli bir et yemeği tarifi. Osmanlı ve saray mutfağının yemeklerinden biri olan bu tarifi mutlaka deneyin!
Malzemeler:
200 gram kuşbaşı dana eti (yağısız ve sinirsiz tranç eti)
100 gram kültür mantarı
1 adet orta boy soğan
1 adet sivri biber
1 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Yarım limon
Püre için:
2 adet orta boy patates
2 su bardağı su
1 su bardağı süt
Arzu edilen miktarda tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Kültür mantarlarını yıkayıp süzdükten sonra 30 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletin. Daha sonra mantarları dörde bölüp susuz olarak ocağa koyun ve suyunu çekene kadar bekletin. Tencereye yağı ilave edip kızdırdıktan sonra eti ve soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra mantarı ilave edin. Et suyunu çekene kadar kavurun.
Salçayı da ekledikten sonra suyu, tuzu ve karabiberi de ilave edip kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişen yemeği fırın tepsisine boşaltın. Üzerine kuşbaşı doğranmış domates ve biberleri kuşbaşı ilave edin. Tepsinin üzerini folyo ile kapatıp 60 dereceli fırında yarım saat bekletin. Püre için patatesleri haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuğunu soyarak mikserde çevirin. Tencereye çok az yağ koyun. Patates, süt, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştırarak pişirin. Servis tabağına püreyi serip üzerine yemeği koyarak sıcak servis yapın.
