Saray pilavı
Pilav, yemek masalarının temel yemeklerinden birisi. Adı saray pilavı ama sizler de bu içeriği zengin pilavı evinizde rahatlıkla yapabilirsiniz. Her zaman alternatifli olmanın iyi olduğunu unutmayın.
MALZEMELER
• 3 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı nohut
• 1 büyük soğan
• 5 su bardağı et suyu veya su gerektiği kadar tuz
• 100 gr. kuru kayısı
• 100 gr. iç ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı bahar
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı toz karanfil
• 3 kaşık tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 50 gr kuş üzümü
• tuz
YAPILIŞI
Akşamdan suda beklemiş nohudun suyu süzülüp bir tencereye konur. Su ve tuz ilave edilerek haşlanır ve tekrar suyu süzülür.
Pilavı karartmaması için kuş üzümü de suda haşlanıp suyu süzülür. Kayısı küçük parçalar halinde doğranır. Cevizler dövülür. Pirincin taşları ayıklanıp, üzerine tuz ve sıcak su dökülür. 15 dakika sonra pirincin de suyu süzülür.
Tencerede 3 kaşık tereyağı eritilir. Önce rendelenmiş soğan ve tuz konup kavrulur. Ardından pirinç, nohut ve kayısılar ilave edilerek karıştırılır. Suyu da eklenerek evvela harlı ateşte, sonra kısık ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir.
Pirinç, suyunu iyice çekince ateşten alınır.
Bir kapta tarçın, bahar, karanfil ve zerdeçal karıstınlır, pilava katılır ve iyice karıştırılır. Haşlanmış kuş üzümü de eklenerek servis tabağına boşaltılıp, üzeri dövülmüş cevizle süslenip servis yapılır.
Gülümser & Haldun Keskin
keskinlergenpa.com
