Tencere dibindeki lezzet

Öz suları kendi kabıyla hafif ateşte bir süre bırakarak renginin dönmesini bekleyin. Ancak yanmaması için ateşin başından ayrılmayın.

Büyük bir kaşıkla, varsa fazla yağı alın. Eğer eti kemiği veya otlarla pişirdiyseniz onları bırakın; aromalarından sosunuz için de yararlanın.

Sosa katacağınız suyu ısıttıktan sonra tencereye dökün. Tahta bir spatül ile tencere dibini kazıyarak iyice eriyip dağılıncaya kadar suyla karıştırın.

Harlı ateşte, miktarı yarıya ininceye kadar kaynamaya bırakın. Sosu süzün ve servis yapmak üzere kabına koyun.

Lezzetli bir sos için çeşitli karışımlar

Tencere dibindeki özsuyu sulandırmak için kullanacağı nız sıvı, sosun lezzetini etkileyecektir. Sos yapmak için sadece su kullanabiliceğiniz gibi, daha farklı sıvılardan da yararlanabilirsiniz.

Hazırladığınız ete uygun olarak, et suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.

Dana, kuzu, av veya kümes hayvanlarının öz sularını, sek kırmızı şarapla sulandırabilirsiniz.

Kırmızı etler için tatlı şaraplar; porto, madere, beyaz porto şarabı uygun olabilir.

Bütün sebze suları et ve kümes hayvanları için uygundur.

Her türlü etin özsuyu portakal, üzüm, elma, ananas, mandalina gibi meyvalarla sulandırılabilir.

Etlerin özsuyuna konyak katıp, sonra da yakıp alevlendirerek sosa hoş bir lezzet kazandırabilirsiniz.