Reis'ten pirinç ve bakliyat saklama yöntemleri
Pirinç ve bakliyatın besin değerlerini ve doğal tatlarını korumak için kiler veya erzak dolabında saklamak gereklidir.
Erzak dolabı, mutfakta serin veya kuru yerde olmalıdır. Kuru gıdaların saklandığı bölüm kalorifer veya diğer tesisat borularının geçtiği yerlere yakın olmamalı ve güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Böceklenme, rutubet ve toza karşı bez torbalarda saklanmalıdır. Muhafaza edilecek ürünlerde taş, yabancı maddeler, toz, ince kırık, yanık ve bozuk taneler olmamalıdır. Alınan ürünün yumuşak ve rutubetli olmaması gereklidir. Tüm teknolojik gelişmelere rağmen pirinç ve bakliyatın bir tarım ürünü olması itibariyle pişmeden önce gözden geçirilmesi ve yıkanması gereklidir.
Doğanın seçkin ürünleri olan baklagillerin alındıktan sonra kendi özelliğini kaybetmemesi, yemek yapmanın zorlaşmaması için uygun koşullarda saklanması gerekmektedir. Çünkü uygun koşullarda saklanmayan baklagiller böceklenir, küflenir ve bozulur. Bunları önlemek için nemli ürün alınmamalıdır. Eski hasat ürünleri midede ekşilik ve gaz yaptığı için yeni hasattan sonra çıkan ürünler alınmalıdır. Kırık tanelerden ve yabancı maddelerden ayıklanmış, uygun koşullarda paketlenmiş ürünler tercih edilmelidir.
