İhsan Usta'dan balık çorbası
Levrek ya da kırlangıçtan yapılan enfes bir balık çorbası tarifi
MALZEMELER
1 kg'lık bir balık (levrek, kırlangıç, vs.)
2 kahve fincanı pirinç
1 adet küçük kereviz
1 demet maydanoz
10 bardak su
4 adet patates
4 adet havuç
1 baş soğan
2 adet yumurta
yarım çay bardağı lmon suyu
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Balığı temizleyip, varsa pullarını ayıklayın. Solungaçları çıkarın, içini iyice yıkayıp bol suda temizleyin. Balığı, altı düz, geniş bir tencereye koyup, üstüne rendelenmiş soğana kıyılmış maydanoz, on bardak su, tuz ve karabiber koyun.
Tencereyi orta ateşe koyun. Balığı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzdükten sonra bir kenara koyun. Rendelenmiş havucu, ufak ufak doğranmış kerevizi, küp küp doğranmış patatesi ve pirinci balığı haşladığınız suya katıp, iyice kaynatın.
Bu arada, haşlanmış balığı deri ve kılıçlarından temizleyip küçük parçalara bölün. Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağılınca süzgeçten geçirip diğer bir tencereye boşaltın ve tencereyi ateşe koyun.
İçindeki su kaynamaya başlayınca balık parçalarını da katıp, 5 dakika daha kaynatın. Çorbayı ateşten alacağınız sırada bir kasede yumurtalarla limonu çırpıp köpürtün. Daha sonra çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaşık kaşık alıp, terbiyenin içine katın.
Kase dolduğunda bu kez tenceredekileri hızlı hızlı karıştırıp, terbiyenin içine boşaltın ve balık çorbasını ateşten alıp, karabiber ilave edip servis yapın.
