Palamut fırın

MALZEME

2 adet palamut balığı
1 demet maydanoz
10 diş sarımsak
4 adet domates
4 adet sivribiber
3 adet defne yaprağı
1,5 çorba kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı üzüm sirkesi
1 adet limon
1 çay bardağı sıvı yağ
Yeterince tuz karabiber ve kekik

YAPILIŞI

Balıkları ayıkladıktan sonra, uzunlamasına ikiye hatta dörde bölelim. Böldüğümüz balıkları, bol tuzlu suda 5 dakika bekletip iyice yıkayalım ki hiç kanı kalmasın.

Maydanozların yarısını ve sarımsakları ince ince kıyıp, defne yaprakları ile beraber fırın tepsisinin dibine serelim.

Suyunu süzdüğümüz balıkları da derileri altta kalacak şekilde tepsiye dizelim. Kabuklarını soyduğumuz domatesleri ve limonu yuvarlak dilimler şeklinde kesip, balıkların üstüne serelim. Sivribiberleri de ikiye bölüp, kalan maydanozlar ile birlikte serpiştirelim.

SOSUN HAZIRLANIŞI

Tencereye sıvıyağı koyup, içine salçayı ilave edelim. Salça birazcık kavrulunca, yeterince tuzunu, karabiberini, kekiğni ve sirkesini koyup, yeterince su ilavesiyle kaynatalım.

Bu sosu, balıkların üst seviyesine kadar döküp, ocağın üzerinde bir iki taşım kaynatalım. Önceden ısıttığımız fırında, üzeri kızarıncaya kadar fırınlayıp, ılık olarak servis yapalım.

Bu yemeği, palamut balığından yapabilmeğiniz gibi, kefal, tekir, uskumru veya levrek gibi balıklardan da yapabilirsiniz.

Palamut fırın servise hazır.

İhsan USTA