Etin yumuşak olması için bu yöntemleri kullanın
02.12.2015
10:04
Kırmızı ve beyaz et çeşitlerinin marine edilmesinde birçok yöntem mevcuttur. Bu yöntemlerde belirleyici olan, etin terbiyesinde kullanılan malzemeler ve bu malzemelerin ölçüsüdür. Bir de etin terbiyesi için dinlendirilme süresidir.
Etin terbiyesi için hazırlanan sos içerisinde çoğunlukla zeytinyağı, bitkisel yağ, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve birçok baharat kullanılır. Yalnız, eti doğru malzeme seçimi ile terbiye etmek yeterli değildir.
Önemli olan terbiye edilmiş eti doğru yöntemle de pişirmektir. Mangal veya elektrikli ızgara kullanarak etleri pişirirken şu noktaları atlamamak gerekir:
Et terbiye edilmiş olsun veya olmasın, pişirirken etin kurutulmaması gerekir. Yani etin kendi suyunu içerisinde tutması gerekir.
Etin suyunu kendi bünyesinde tutmak çok kolay. Yapılması gereken kullandığımız mangal, elektrikli ızgara, ızgara tavası veya benzeri aletleri çok iyi ısıttıktan sonra etleri pişirmeye başlamalıyız.
Eti ızgara üzerine yaydığımızda, et yüzeyinde ızgara izlerinin çıkması ile birlikte, eti diğer yüzeyi üzerine döndürmemiz gerekir. Aynı izlerin ikinci yüzeyinde oluşmasıyla etin mühürlenmesi yani, et suyunun kendi içerisinde hapsedilmesi işlemi gerçekleşmiş olur.
Etin pişirilmesi için bundan sonrası tamamen kendi damak zevkinize kalmış; eti az, orta, çok pişmiş olarak dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.
Sizlere vereceğimiz tariflerde tüm malzemeleri karıştırın. Derin bir cam kapta, etinizi bu karışımla iyice harmanlayın. Üzerini strech film ile kapatıp buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.
