Erciyes'ten gelen lezzet: Pastırma!

Et, içindeki kanı o tuz sayesinde atar ve doğal fermantasyon olur. Daha sonra tuzdan çıkarılarak yıkanır, güneşli bir ortama asılır ve kurumaya bırakılır. Soğuklu sıcaklı bir şekilde prese alırız. Özetlemek gerekirse bir pastırma, pastırma olana kadar 15 defa usta eli görür. Havanın sıcaklığına göre 15 ila 40 gün arasında pastırma olur" dedi.