Erciyes'ten gelen lezzet: Pastırma!

Pastırma yapımı için en uygun zaman ise yüzyıllardır kasım ayının ilk haftalarında gündüzlerin sıcak, gecelerin ise soğuk olduğu dönem olarak biliniyor. Bu nedenle de bu mevsim "pastırma yazı" olarak adlandırılıyor. Bu dönemde Kayseri pastırmasına kurutma işlemi sırasında Erciyes Dağı'nın doğal esintisinin de lezzet verdiğine inanılıyor. Pastırma yazı, gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkı nedeniyle pastırmanın kuruması için elverişli ortam sağlayarak, en lezzetli pastırmanın yapıldığı dönem oluyor.