İstanbul'un 100 lezzeti

31.05.2013 00:23

NAR EKŞİLİ KUZU YEMEĞİ (RUMMÂNİYE) MALZEMESİ
700 gram kuzu kuşbaşı 2 adet patlıcan (alacalı soyularak iri kuşbaşı doğranmış) 3 çorba kaşığı tereyağı Yarım dilim balkabağı (iri kuşbaşı doğranmış) 1 adet ince kıyılmış kuru soğan 1 çorba kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı bal 1 kahve kaşığı dövülmüş damla sakızı 1-2 adet kabuk tarçın 1 kahve kaşığı kimyon 1 kahve kaşığı dövülmüş kişniş 1 çorba kaşığı kuru nane 2 diş ince kıyılmış sarımsak 2 çorba kaşığı nar ekşisi Yeterince tuz ve karabiber YAPILIŞI Geniş bir tavaya, yağı ve kuşbaşı etleri koyup kısık ateşte pişirin. Yumuşamaya başlayınca üzerine ince kıyılmış kuru soğanı, sıcak suyu ve tuzu ilave edip kısık ateşte biraz pişirin. Patlıcan ve balkabağını, damla sakızını ve baharatları da ilave ederek kısık ateşte, biraz da sıcak su koyarak pişirin. Piştikten sonra nar ekşisini ve sarımsağı koyup karıştırın, üzerine taze nane serperek sıcak servis yapın.
<p><strong>NAR EKŞİLİ KUZU YEMEĞİ (RUMMÂNİYE) MALZEMESİ</strong> <br />700 gram kuzu kuşbaşı 2 adet patlıcan (alacalı soyularak iri kuşbaşı doğranmış) 3 çorba kaşığı tereyağı Yarım dilim balkabağı (iri kuşbaşı doğranmış) 1 adet ince kıyılmış kuru soğan 1 çorba kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı bal 1 kahve kaşığı dövülmüş damla sakızı 1-2 adet kabuk tarçın 1 kahve kaşığı kimyon 1 kahve kaşığı dövülmüş kişniş 1 çorba kaşığı kuru nane 2 diş ince kıyılmış sarımsak 2 çorba kaşığı nar ekşisi Yeterince tuz ve karabiber YAPILIŞI Geniş bir tavaya, yağı ve kuşbaşı etleri koyup kısık ateşte pişirin. Yumuşamaya başlayınca üzerine ince kıyılmış kuru soğanı, sıcak suyu ve tuzu ilave edip kısık ateşte biraz pişirin. Patlıcan ve balkabağını, damla sakızını ve baharatları da ilave ederek kısık ateşte, biraz da sıcak su koyarak pişirin. Piştikten sonra nar ekşisini ve sarımsağı koyup karıştırın, üzerine taze nane serperek sıcak servis yapın.</p>