Kadın kebap ustaları geliyor
Türk mutfağının önemli bir parçası olan ‘Kebap’ta erkek egemenliği sona eriyor.
Kayseri’de ‘Kebapçılık’ sınavına katılan kadın aşçı, sertifikasını alarak ‘usta’ oldu. Kayseri Lokantacılar ve Pastacılar Odası tarafından düzenlenen ve Osman Düşüngel Mesleki ve Teknik Eğitim Merkezi’nde yapılan yazılı ve uygulamalı sınavda başarılı olan aşçılar, ‘ustalık’ belgelerini aldılar.
Ustalar, şiş kebap, adana, et ve tavuk döner, sac kavurma, gözleme, katmer, pide yapımı konusundaki maharetlerini sergilediler.
Sınavdan sonra açıklama yapan Oda Başkanı Hayrettin Köse, kayıt dışı ekonominin en çok acı çektirdiği meslek gruplarından birisinin, lokantacılar ve pastacılar olduğunu bildirdi.
Sektörle ilgili sayamayacak kadar çok sorun bulunduğunu kaydeden Köse, ‘’Bir tarafta kira ödeyen, yanında eleman çalıştıran, SGK ve Bağkur primi ödeyen, her türlü yasal sorumluluklarını yerine getiren esnafımız, diğer tarafta ise kira vermeyen, hiçbir kural tanımadan pazarlarda seyyar şekilde yemek satan kişiler, ruhsatsız, merdiven altı üretim yapan, ruhsat hariçi faaliyette bulunan, maliyetinin altında ürün satan, gramajını eskik vererek çalışan yerler bulunmaktadır. Çay ocakları kahvaltıevi adı altında herşeyi satmakta, bakkalar sac kavurma, ekmek arası yiyecekler satarak faaliyette bulunmaktadır. Bütün bu olumsuzluklar, haksız rekabete neden olmakta ve işini hakkıyla yapan esnafımız zarar görmektedir’’ dedi.
Köse, Avrupa kriterlerinin yakalanması için artık ruhsatlandırmada bir devlet politikası oluşturulması gerektiğini de ifade ederek, ‘‘Bir mahalle kaç tane lokanta, kaç tane kebapçı, kaç tane market kaldırır ona göre hesaplanması gerekir. Bizlerin ayakta kalabilmesi için daha bilinçli, daha eğitimli olması gerekir. Biz de bu nedenle Oda olarak kapsam dışı meslek dallarında (Kebapçılık, pide ve lahmacun imalatçılığı, simit, poğaça imalatçılığı) henüz belgelerini almayan üyelerimiz ve çalışanlarına yönelik yılda 2 kez yazılı ve uygulamalı sınav düzenleyip başarılı olanlara Ustalık belgelerini veriyoruz. Bu kapsamda 28 arkadaşımız daha belge almaya hak kazandı’’ diye konuştu.
KADIN KEBAP VE DÜRÜM USTASI DA BELGESİNİ ALDI
Sınava katılan ve başarılı olan kadın aşçı Fatma Yıldırım da ustalık belgesini aldı. Yıldırım, mutfağı sevdiğini ve bu nedenle aşçılık mesleğini tercih ettiğini belirterek, ‘’Mutfakta uğraşmayı seviyorum. Elim de bu işlere yatkın. Tavuk ve sığır etinden kebap yapmayı, döner hazırlamayı, Adana kebabı biliyorum ve sınavda da başarılı oldum. Dürümcü açmak için de bu sınava katıldım ve belgemi aldım’’ ifadelerini kullandı.
Kayseri Lokantacılar ve Pastacılar Odası Başkanı Hayrettin Köse, yiyecek sektöründe mutfakta genellikle erkeklerin çalıştığını, özellikle kebapçılıkta kadınlara pek yer verilmediğini, ancak artık bu alanlarda da kadınların kendilerini göstermeye başladıklarını söyledi. Köse, ‘’Mutfağın esas hakimi kadınlarımız olmasına rağmen, işletmelerde kadınlara yeteri kadar yer verilmiyordu. Ama son zamanlarda artık kadınlarımız da kebap yapabiliyor, döner hazırlayabiliyor’’ dedi.
