Top köfte tarifi

Malzemeler:

500 gr kıyma
½ su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı ceviz
1 kase kırık buğday
1 kase pilavlık  bulgur
1 kase ince bulgur
5 adet soğan
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 silme çay kaşığı karabiber
½ limon

Yapılışı:

Dış harcı için; 1 kase  pilavlık bulgurun üzerine 1 kase ince (kısırlık) bulgur ve kırık buğday dökülür.  Biraz suyla ıslatılıp dinlenmeye bırakılır. Bu sırada köftenin iç harcı için;  yarım kilo kıyma kendi yağında kavrulur. Rengi dönen kıymaya  2 yemek  kaşığı tereyağı katılır ve suyunu çekene kadar sotelenir. 5 adet soğan küçük  küçük doğranıp kıymaya eklenir. Soğanlar diriliğini kaybedince iç harca 1 çay  kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber atılır. Yarım su bardağı haşlanmış yeşil  mercimek ve yarım su bardağı ceviz eklenip tüm malzemeler harmanlanır. İç harç  ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Islatılan bulgur ve kırık  buğday özleşene kadar hamur gibi yoğrulur. Limon büyüklüğünde bezeler alınır ve  elde döndürülerek açılır, soğuyan kıymalı iç yerleştirilip kapatılır ve top gibi  yuvarlanır. Tencere suyla doldurulur, içine tuz atılır ve yarım limonun suyu  sıkılır. Hazırlanan köfteler kaynayan suda haşlanır. 2 yemek kaşığı tereyağında;  1 çay kaşığı toz kırmızı biber kızdırılır ve köftelerin üzerine  gezdirilir. Top Köfte servise hazırdır.