Foul Mudammas

Malzemeler:

500 gr bakla, akşamdan ıslatılmış
6 diş sarımsak
1 demet maydanoz
2 adet limonun suyu
3 çay kaşığı kimyon tohumu
1/2 su bardağı dilimlenmiş vişne veya doğranmış domates
göz kararı tuz, karabiber

Tarifi:

Sarımsakları soyup bıçağın düz tarafıyla üzerilerine bastırarak ezin. Maydanozları doğrayın.

Küçük bir tavada, kimyon tohumlarını keskin kokusu açığa çıkana kadar kavurun. Ardından bir havana alıp dövün.

Geniş bir tavaya veya tencereye zeytinyağını döküp sarımsakları ve kimyonu koyun ve 1 dakika kadar sote edip suyu süzülmüş baklaları ilave edin. Üzerini kapatacak kadar su ekleyip kapağını kapatın ve baklalar yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin.

Pişen baklalaları süzün ancak suyunu atmayın. Baklalar biraz soğuyunca kabuklarını ayıklamaya başlayın. Bakla tanelerini baklaları pişirdiğiniz suyun içine atıp kabukları çöpe atın.

İçinde bakla tanelerinin olduğu suyu tekrar kaynatın ve patates ezicisi gibi bir alet kullanarak bakla tanelerini hafif püre haline getirin. Maydanoz, limon suyu ve domatesleri ekleyip ara sıra karıştırarak kısık ateşte biraz daha pişirin.

Son olarak, tuz ve kara biberle tatlandırıp pita ekmeği ile servis yapın.